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作者:匿名     发布时间:2020-01-11 15:15:39
「500w公司网站」上海本帮菜响油鳝丝,掌握这3个窍诀,鳝丝油亮嫩滑,鲜香软糯

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500w公司网站,大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

黄鳝一种很肥美的食物,不管是炖汤、清蒸、红烧还是爆炒,都非常好吃。吃起来肉质细腻,肥而不腻,还富含多种营养物质,老人小孩食用都很适宜。最常见的做法有蒜子烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、响油鳝丝、洋葱炒鳝丝、黄鳝汤……这其中,最令人回味的当属响油鳝丝。

(图片来自于网络)

响油鳝丝是一道自带bgm的菜,淋上熟油爆香的那一刻,发出“噼里啪啦”的声音,瞬间香气扑鼻,也因此而得“响油”的名字。

不过别看这道菜就是炒个鳝丝,淋个熟油,听起来很简单,但是要做好,还是比较有讲究的。响油鳝丝这道菜一定要趁热吃,没有骨头很柔软,吃起来有点像鱼肉,但比鱼肉更滑嫩,而且非常鲜美入味。所以它不能提前做好,一定要现做现吃。而且炒鳝丝的时候,一定要火旺快炒,否则很容易炒老,影响口感。

食材:鳝丝500克

调料:生姜2片、蒜末(10+10)克、淀粉2克、清水10毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、黄冰糖碎20克、盐3克、油(15+20)毫升、猪油(5+20)克、料酒10毫升、白胡椒粉3克、芝麻油10毫升、葱花5克

做法:

1、把生姜皮去除后,切成细丝。把鳝丝的肚肠去除,用清水冲洗干净,沥干备用。肚肠也可以让菜场卖鳝丝的老板帮忙处理干净,比较省事。

2、准备一个小碗,放入淀粉和黄冰糖,倒入清水、生抽和老抽,搅拌均匀至黄冰糖融化,变成淀粉水。

3、准备炒锅,锅里倒入油15毫升和猪油5克,油热后放入切好的生姜丝煸香出味。

4、开大火,把沥干的鳝丝倒入锅中,快速翻炒,让每根鳝丝都能均匀裹上油。

5、倒入料酒,继续翻炒,然后把调好的淀粉水淋入,翻炒均匀,关火。

6、淋入芝麻油搅拌均匀,盛出装深口盘中,在中间挖一个洞,放上蒜末和葱花,在周围撒上白胡椒粉。

7、锅里倒入油20毫升和猪油20克,油热后淋油爆香即可,吃的时候将鳝丝拌开即可。

小怡的秘密:

1、生姜皮是寒性的,而且这道菜的生姜丝是保留可食用的,所以做菜的时候最好去除掉生姜皮。

2、夏天天热,鳝丝买回来要立即处理和食用,否则容易变质。如果不着急食用,不要放冰箱,冷藏后会影响鳝丝的鲜美口感。可以将鳝丝清洗干净后沥干,放在空调房里。

3、做好响油鳝丝的关键在于,油要多、火要旺、动作要快,当然精准的调味也很重要。

4、用黑毛猪的猪板油熬出来的猪油最香最好。

5、这道菜的蒜末和葱花一定不要节约,要多放一些才好吃,如果不喜欢的可以减量或者不放,口感会差一点。

6、蒜末和葱花一定要淋熟油爆香,有“噼里啪啦”的声音才能称作是响油。

沈小怡,美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主)、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡厨房】美食社群创始人。

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